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鉴湖鱼味

作者:laoshi来源:入途文学网发表于:2021-08-25 13:49:21阅读:809

鉴湖鱼味

简介

鉴湖鱼味,是浙江绍兴菜,是草鱼的一种做法,咸酸甜辣,鲜香可口。 绍兴名厨运用鉴湖草鱼,创制了形状似花,咸酸甜辣,松香可口,香气馥郁的鱼味菜。鉴湖,湖水清澈,碧波荡漾。湖中水生植物丰富,为鱼群生长提供了良好条件,特别是草鱼,生长繁茂,体壮肥美。

做法

主料:草鱼500克。
辅料:红辣椒50克猪肉(瘦)25克淀粉(蚕豆)30克。
调料:白砂糖40克姜1克黄酒30克小葱5克醋30克大蒜5克盐2克味精1克香油15克猪油(炼制)50克。
做法:
1、草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6块;
2、将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;
3、红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;
4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;
5、待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;
6、在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;
7、再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成

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